Le vocabulaire mexicain de A à Z
Avant de commander, voici les termes que vous retrouverez sur notre carte chez ¡Vamos! Casa Mexicana à Avignon.
Barbacoa
Technique de cuisson mexicaine traditionnelle : la viande (bœuf) est mijotée lentement jusqu’à devenir fondante et s’effilocher à la fourchette. Saveur profonde, texture ultra-tendre.
Al Pastor
Recette mexicaine classique à base de porc mariné. L’association sucré-salé ananas/porc est l’une des plus emblématiques du Mexique. Chez nous : porc effiloché + cubes d’ananas.
Chipotle
Piment jalapeño fumé et séché, pilier de la cuisine mexicaine. Il donne une saveur fumée et relevée. On le retrouve en mayonnaise chipotle dans nos recettes Pollo Chipotle.
Guacamole
Sauce mexicaine à base d’avocats écrasés, mélangés avec du pico de gallo et assaisonnés. Chez ¡Vamos!, il est préparé sur place chaque matin.
Pico de Gallo
Condiment frais mexicain : cubes de tomates, oignons, coriandre ciselée, jalapeño vert et jus de citron vert. Frais, acidulé, incontournable. Préparé sur place chaque matin chez ¡Vamos!.
Salsa Roja
Sauce rouge mexicaine à base de tomates en morceaux. Non piquante, légèrement acidulée. Présente dans nos recettes « Carne Salsa Roja » et « Pollo Loco ».
Sour Cream
Crème fraîche acidulée, assaisonnée d’un peu de poivre. Idéale pour équilibrer les saveurs relevées. Présente sur nos nachos et disponible en extra.
Tacos mexicain
Contrairement au tacos lyonnais, le vrai tacos mexicain est une petite tortilla de maïs — souple (soft) ou croustillante (hard) — garnie de viande, pico de gallo et sauce. Chez nous, 3 tacos par portion.
Tortilla de maïs
Galette fine à base de farine de maïs, base du taco mexicain. Peut se manger souple (soft) ou grillée et croustillante (hard).
Tortilla de blé
Galette plus grande à base de farine de blé. Utilisée pour les burritos et quesadillas. Plus moelleuse et flexible que la tortilla de maïs.
Jalapeño
Piment mexicain de force modérée. On le retrouve dans notre pico de gallo et dans nos tapas Jalapeño Fromage.
Halal
Chez ¡Vamos!, notre poulet émincé est certifié halal. Il est utilisé dans toutes les recettes « Pollo Loco ». Les autres viandes (bœuf, porc) ne sont pas halal.